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吃面条不升糖的方法,糖友要学起来!
作者:19病室 内分泌科 发布时间:2019年05月07日

2019年02期

热干面、小面、牛肉面、刀削面......爱这口的人光是想想就流口水,但面条是淀粉类主食,会升高血糖,饭店里的各种面的最大的问题就在于真的是在卖面,配料通常只是零星点缀。一大碗软烂的主食吃下去血糖怎么可能好?可咱就好这口,要是不让吃还谈什么“相对健康,绝对快乐”?

其实,跟其他主食一样,也是有办法让面条记好吃又不至于助长血糖的。

这类面条升糖慢

有研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。此外,质地太松软也会加快消化速度,比如面包、蛋糕、馒头之类,血糖反应都很强烈。

如果不想“惹怒”血糖,从选料就要开始注意,尽量选择筋力比较强、消化比较慢的面食,比如用硬粒小麦做成的通心粉或者韧性较强的意大利面、通心粉。同理,如果是中式面条,选更筋道一些的。而阳春面的升糖指数属于高的,米粉属于中升糖指数的、粉丝属于低升糖指数的(煮熟后含水量更高也是原因之一)。

所以关键词是:筋道,不软烂。

这样煮面升糖慢

除了选面要选筋道的以外,在烹煮的时候,我们也可以人为地增加面条弹性。除了加盐、加碱这类常用的方法以外,咱们还可以做一下“韧化处理”。您放心,不是什么高大上的高科技手段,其实就是让您把面条煮到7成熟,然后取出冷却,为避免粘连,少拌几滴油进去,冷透之后再加热,这样就不容易煮烂,口感也比较筋道。

给面条一点“冷遇”,是为了让淀粉分子重新排列,使面本身的质地更为紧密,慢消化淀粉的比例也会有所增加,对于控制餐后血糖效果更好。

所以关键词是:韧化处理。

弄清楚了什么样的面条更适合咱糖友后,小编还给您总结了6个吃面条的窍门,学会了之后,咱就可以吸溜起来了:

1.尽量吃粗粮面。

2。煮面条的时间不要太长。煮得越软,消化越快,升糖速度也越快,您下次煮面条时,用比之前更少的时间提前捞出来试试即可。

3.吃卤面、拌面,不要吃汤面。面汤能帮助消化,升糖速度也就快了。

4.做面时加点蛋白质。比如鸡蛋小麦面条的升糖指数(55)就比普通小麦面条(81.6)要低,用硬粒小麦颗粒粉(蛋白质高)制成的通心粉,升糖指数仅46。鸡肉、牛肉片、虾都是不错的蛋白质。

5。多放蔬菜。糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白质,面条中的蔬菜,还要来点瓜类、绿叶菜,既能吃饱,又补充了钙、膳食纤维和维生素。面条和蔬菜的体积比例可以达到1比1。

6。加点醋。加点醋可以让餐后血糖有所降低,喜欢吃点酸的朋友可以放心地加一点醋。